סלט קיצי צרפתי עם מלון, אבטיח, מלפפון וגבינת עזים

מתכון קיצי מיוחד מבית אביאן ריזורט. המתחם היוקרתי ממוקם בצד הצרפתי של אגם ז’נבה, היכן שמייצרים את מי המינרל המפורסמים.

הכנת הקוביות

320 גר’ מלון
320 גר’ אבטיח
320 גר’ מלפפון
20 גר’ פלר דה סל
40 מ”ל חומץ יין שרדונה

חתכו את המלון, האבטיח והמלפפון לקוביות בגודל 2.5 ס”מ. יצרו בהן שקעים מרובעים באמצעות כף חיתוך מיוחדת או סכין חדה.

השאירו את הקוביות המוכנות להשריה למשך 30 דקות עם המלח והחומץ.

מרק מלון קר

120 גר’ מלון
40 מ”ל יין לבן
מלח ופלפל

ערבבו את כל המרכיבים והגישו מאוד קר בורין נפרד.

מילוי הקוביות

160 גר’ מלון
40 גר’ עירית
40 גר’ בצל שלמית
120 גר’ גבינת עז טרייה
40 מ”ל שמנת
160 גר’ אבטיח
4 תרמילי וניל
40 מ”ל שמן זית
מלח ופלפל

חתכו את המלון לקוביות קטנות, קצצו את העירית והשלמית. ערבבו והתבלו בשמן זית, מלח ופלפל. מלאו בתערובת זו את קוביות המלון החלולות.

ערבבו את גבינת העז עם מעט שמנת, מלח ופלפל. מלאו את קוביות המלפפון באמצעות שקית הזלפה.

ערבבו את האבטיח עם גרעיני הוניל והכניסו למקרר למשך לילה. הקפיאו לאבטיח והפכו לגרניטה באמצעות מזלג. מלאו בתערובת זו את קוביות האבטיח.

אופן ההגשה

סדרו את הקוביות המלאות על צלחת הגשה בדימוי קוביית רובריק. הגישו מאוד קר.